미드전통주

전통주(가양주) 집에서 쉽게 만들기 (개정판)

안녕하세요, 가양주 애호가 여러분!

집에서 맛있는 전통주를 만드는 것보다 더 만족스러운 일이 있을까요? 이번 블로그에서는 전통주를 집에서 간편하게 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 저는 이석준의 “미드전통주”를 참고하여 간단하고 명확한 단계별 안내서를 준비했습니다.

재료

• 쌀 1kg
• 누룩 100g
• 물 3L
• 엿기름 200g (선택 사항)

도구

• 밥솥 또는 찜통
• 체
• 멸균된 병
• 술막대 또는 털

방법

1. 쌀 씻기 및 삶기

쌀을 찬물로 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다. 밥솥에 쌀과 물을 넣고 일반 밥처럼 익힙니다.

2. 누룩 만들기

누룩을 가루로 갈아줍니다. 갈아진 누룩을 약간의 물과 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽을 작은 공으로 만들어 쟁반에 펼쳐놓습니다.

3. 밥과 누룩 섞기

밥이 익으면 뜨거운 상태로 밥솥에서 꺼냅니다. 갈아놓은 누룩을 밥에 넣고 잘 섞습니다.

4. 발효시키기

밥과 누룩 혼합물을 멸균된 병에 옮깁니다. 병에 약 80% 정도만 채우고 뚜껑을 느슨하게 덮습니다. 25~30°C의 따뜻한 곳에 2~3일 동안 보관하여 발효시킵니다.

5. 걸러내기

발효가 완료되면 병에 거품이 생기고 술 냄새가납니다. 멸균된 체에 멸균된 거즈나 면포를 깔고 발효된 혼합물을 걸러냅니다.

6. 엿기름 첨가 (선택 사항)

달콤한 전통주를 원한다면 엿기름을 첨가할 수 있습니다. 걸러낸 액체에 엿기름을 넣고 잘 섞습니다.

7. 다시 발효시키기

엿기름을 첨가한 액체를 다시 멸균된 병에 옮깁니다. 병에 약 80% 정도만 채우고 뚜껑을 느슨하게 덮습니다. 10~14일 동안 다시 발효시킵니다.

8. 성숙시키기

재발효가 완료되면 전통주는 성숙시켜야 합니다. 병에 뚜껑을 단단히 덮고 서늘하고 어두운 곳에 1~2개월 동안 보관합니다.

9. 즐기기!

성숙된 전통주는 냉장 보관하여 즐겨 드실 수 있습니다. 차가운 상태로 맛보거나 얼음을 넣어 시원하게 드시면 더욱 맛있습니다.

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집에서 전통주를 만드는 것은 생각보다 훨씬 쉽습니다. 이 단계별 안내서를 따르면 맛있는 가양주를 만들어 가족과 친구들과 즐길 수 있습니다. 이 블로그 게시물이 여러분의 전통주 여정에 도움이 되기를 바랍니다. 건배!

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